如今的牛肉价格跌出了猪肉价，不知道你们当地如何？牛肉便宜咱们肯定选择吃牛肉，大家说对不。
去牛肉饺子馆吃饺子，一口一个，牛肉细嫩多汁，香味浓郁，没过瘾，就回家自己动手，为了使肉嫩“打水”，忙乎半天，吃起来还是不香不嫩，却找不到原因，小舞今天就来聊聊……
说起牛肉最好吃的地方就是雪花、匙柄、吊龙、胸口朥，而这些地方一般都是用来煎或涮锅，包饺子就会有点奢侈了吧……
老饕们吃出得经验，一般牛肉适合包饺子的部分：
1. 牛里脊：肉质鲜嫩，口感滑润，是包饺子的不错选择。
2. 牛上脑：这个部位的肉有一定的脂肪，吃起来比较香，也适合用于包饺子。
肉选对了，但在家未必能包出饭店鲜嫩多汁的美味来！口感肉柴不香，这是因为牛肉本身肉质问题，肉质纤维粗，所以大家就盲目的给牛肉中打水，包的时候，牛肉馅水汪汪的，饺子也相当难包。
记住给牛肉中打水是个体力活，没猪肉羊肉好打，打完水要放入冰箱冷冻一会，或低温冷藏。
小舞说在自家包牛肉饺子就不要打水了，太麻烦。
1.在剁好的牛肉馅中加入适量的小苏打。
牛肉馅中加入小苏打主要有以下原理：
小苏打即碳酸氢钠，呈碱性。加入后，在烹饪过程中受热会分解产生二氧化碳气体，这些气体会使牛肉馅变得蓬松，从而改善口感，让肉馅吃起来更松软，而不是硬硬实实的一团。同时在碱性环境中，可以一定程度上改变肉中蛋白质的结构，烹饪后能保持更多水分，使肉馅更加多汁鲜嫩，提升牛肉馅的品质和风味。
但我们要注意的是小苏打用量需合适，过量可能会导致碱味过重等。
2.给馅中加入全蛋。
小舞一般不会给牛肉馅中打水，就选择多打入1-2个鸡蛋，就是在馅中打进2-3个全蛋。（可根据肉馅的多少加入鸡蛋量）
牛肉馅中加入鸡蛋的原理：
鸡蛋中的蛋白质可以增加牛肉的嫩滑度，改善口感;
鸡蛋可以使牛肉馅更容易抱团，包出的饺子不易散开;
鸡蛋本身具有一定的鲜味，可以为牛肉馅增添更多的味道。
这调馅也是有步骤的，咱们接下来就说说。
第一步：先给牛肉馅中放入盐和小苏打，使劲搅拌均匀，先放盐是可以锁鲜的。
第二步：肉馅中打入鸡蛋，也要充分搅拌，让鸡蛋均匀融入到牛肉馅中。
第三步：根据自己的喜好，加入调料和配菜，如洋葱、大葱、姜、生抽、老抽、花椒粉、黑胡椒粉、鸡精等。
第四步：给馅料中浇入2大勺滚烫的菜籽油，激发一下食材的香气，再来点去腥增香的香油，然后顺时针搅拌均匀。
包饺子我们可以自己和面，擀皮包制，也可以从超市买现成的，图个方便。
这样调好的牛肉馅煮出来的饺子不但嫩香，而且里面也是有汤汁的，咬开后香味扑鼻，香油也是功不可没的。今天小舞就和大家聊到这，喜欢不妨试试做，老香了！