吃过的人多，见过制作的人的少，作为农历年的收官篇，今天，老饕带你认识棉湖甲埔村一位资深奶农，探访他传统牛铃制作工艺。
今年63岁的王文潮（简称：王叔），是揭西县棉湖镇甲埔村的村民，自幼家中就有养牛，一段奇妙的缘分，与牛结下40多年的情缘。
牛铃（潮汕话直译），有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”，牻是取潮音谐音而不取其义！
牛奶属于液体，牛铃则是奶农将牛奶加工后，制作成为粒状、方状、饼状等形态，为区分其为固状物，或因此称为牛铃。潮汕地区喜欢吃牛铃配白糜（粥）的人不在少数，不过，制作牛铃的工艺却是鲜有人知，对于老饕与摄影师们的到来，王叔非常热情，毫无私藏之心，大方地向我们详细介绍牛铃的制作工艺。
王叔边制作边分享传统牛铃制作工艺，牛铃的奶源要求比较高，牛奶挤出来后，1个小时内就必须完成制作，而且，牛奶不能掺入半点水，这是制作的基本要求，只有保持牛奶的新鲜度，制作出来的牛铃才能保留原有奶香。
新鲜牛乳的表层会有奶膜形成，要用细微的纱网过滤，让牛铃洁白无瑕
新鲜牛奶要用容器小火隔水烹煮，牛奶温度保持在50-60度左右，奶液结构不被温度破坏，保持原有奶香。
等待牛奶加热到50-60度之前，先把白醋倒好，以便后续工作
一勺子牛奶倒入白醋里，趁牛奶没有结晶前，迅速用手捏制造型。
手指进行搅拌并捏造型
可能有很多人会觉得误解，牛铃是咸的，是盐促成的牛奶凝固！其实，牛奶（弱碱性）与白醋（酸性）放在一起会产生化学反应，迅速凝结成醋酸蛋白，也就是牛铃的形成条件。
醋酸蛋白形成，捏可以加速把牛奶的水分离出来
当牛铃在王叔手中捏制造型后，放入盐水浸泡，既可以达到中和酸碱性的作用，又能进行调味，最终成为我们餐桌上的美味。
憨厚的王叔跟我们说，他这辈子算是跟牛结下不解之缘，从小家里就养牛，厌倦这样的生活，一度尝试外出打工，想赚多点钱可以养家糊口，没想到却有点不习惯，时常会想起以前养牛的日子，虽苦也清贫，却过得挺开心的，反复思考之后，毅然重操旧业，边干活边养牛犊，40-50年的养牛生涯就这样一步一脚印走过来。
市面流传一个说法，棉湖周边的水牛都是打激素，从而刺激牛乳分泌出来！？拍摄过程中，小编也请王叔为市民解开这个疑问！
王叔非常中肯地回答：“一只奶牛的寿命是十几年，如果打了激素，牛寿命非常短，衰老的速度也快，甲埔村是远近闻名的养牛村，牛奶、牛铃是奶农的收入之一，大家坚持用代代相传的方法喂养奶牛，不会给牛打激素针，养出来的牛比较粗壮，毛发茂密如油、有活力、精神也比较好（老牛除外）；牛和人一样，都是感情动物，你待它好，它会懂，也会回报，与牛和谐共处，牛自然产奶量就多。”
与这位老实巴交的奶农王叔交谈和拍摄过程中，不仅让我们见识到传统手工牛铃的制作过程，也让我真正理解棉湖老一辈口口相传“甲埔出名饲大牛”，这句话蕴含的是一代又一代的甲埔村奶农们用心喂养，拚弃激素等捷径催奶方法，坚持用玉米梗、麦麸等古法传统饲养奶牛，精益求精中，所得到的无形口碑，最终，像王叔一样的奶农们用劳动创造财富，也在创造财富中，与动物和谐共处。
周末享受慢生活，不妨来碗白糜（粥）和两三块牛铃，感受潮汕地区的奶酪。
售卖时间：每天早上8：00—10:00
地址：棉湖镇城建大楼附近（原粮油大厦路段）
联系电话：13539265574
特邀摄影：维美·视觉
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